【スケ・デ・ペスカド】
カタルーニャ地方の郷土料理で、“地中海風漁師鍋”。
元々は、市場で売れない傷ついた魚を簡単な
鍋料理にしたことから「スケ」が誕生したと言われています。
お好みの魚で作ってみて下さい☆
《材料》
魚出汁……７５０ｍｌ
魚……２ｋｇ
有頭海老……8尾
熟したトマト……2個
にんにく……3片
じゃがいも……1個
パプリカパウダー……適量
EXバージンオリーブオイル……適量
塩・胡椒……適量
[ピカーダ]
パン……2枚
サフラン……少々
アーモンド……14粒
にんにく……3片
[魚出汁]
水……３L
魚のアラ……適量
イタリアンパセリ……適量
ネギ……1本
にんにく……4片
トマト……1個
ローリエ……2枚
玉ねぎ……1個
《作り方》
[魚出汁]
鍋に水を入れ、魚のあらと
その他の材料を全て加え、
火にかける
↓
[魚出汁]
沸いてきたらアクをとり、
弱火で約20分間煮出し、漉す
↓
にんにく3片をみじん切り、
トマトをすりおろし、
じゃがいもを厚めにスライスする
↓
鍋でにんにくのみじん切りを炒め、
トマトのすりおろしを加え、
約5分間炒める
↓
トマトが煮詰まったら、
パプリカパウダーを入れて
軽く炒め、魚出汁を加える
↓
塩で軽く下味をつけ、
じゃがいもを加えて
柔らかくなるまで火にかける
↓
海老の頭としっぽを残し、
胴体部分だけ殻を剥き、
背わたも取り除く
↓
[ピカーダ]
フライパンにオリーブオイルを入れて、
皮つきにんにくと
アーモンドを香ばしく炒める
↓
[ピカーダ]
香ばしく炒めたら、
一度取り出す
↓
[ピカーダ]
パンの白い部分を
かりっとトーストして取り出し、
サフランを軽く炒めて
香りを出したら
別の器に取り出す
↓
[ピカーダ]
香ばしく炒めたアーモンド、
にんにく、パン、サフランを
フードプロセッサーにかけて
細かく砕く
↓
鍋に「ピカーダ」を加えて、
魚を適当な大きさにカットして
塩コショウをし、鍋に入れて煮込む
↓
魚にほぼ火が通ったら、
海老も加えて煮込み、
火が通ればできあがり♪
ぜひお試しください(๑’ᴗ’๑)
